材料
三线五花肉（不要太肥的）400克、生姜几片、小葱两根、八角1-2个、花椒10颗左右、干辣椒2个、冰糖10克、料酒、生抽、腐乳汁（白味腐乳或玫瑰腐乳）、蚝油、醪糟。
装饰：焯熟的豇豆少许。[LaoYanHuo.com]
装饰：焯熟的豇豆少许。[LaoYanHuo.com]
特 色:
父亲节我给父亲做道菜——碗蒸红烧肉。[LaoYanHuo.com]
做法
1、五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块。
2、放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右。
3、生姜切片，葱挽成把。
4、炒锅放油20ml左右。
5、烧到4-5成热时放入五花肉。
6、把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起。
7、炒锅放油10cm左右烧到3-4成热。
8、放入冰糖，把火关小。
9、炒出焦糖色后。
10、放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。
11、放入煸过的五花肉。
12、翻炒到五花肉均匀的裹上糖色。
13、把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角。
14、中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）。
15、把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面。
16、放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上。
贴士：
1、五花肉不能太肥，一定要夹心的三线五花肉。
2、炒糖色的时候注意，关小火，不能炒糊了，不然会发苦。
3、腐乳汁要自己控制，不同的腐乳汁咸淡不同，放的量就有所不同。[LaoYanHuo.com]
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