粉丝黄辣丁

黄辣丁1斤半、粉丝1把、香菜1小把、老抽3汤匙、料酒汤匙、郫县豆瓣酱3汤匙、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒1小把、姜末、葱末、蒜末、盐适量。[LaoYanHuo.com]

四川人天生是大厨——粉丝黄辣丁。[LaoYanHuo.com]

1、煮一锅水，沸腾后将粉丝放入，马上关火，最多烫半分钟发白后立即捞出，时间不要过长，尤其不要烫成全透明，否则上桌时粉丝不脆滑（这就是秘诀，简单吧）。捞出的粉丝立即控干水份，铺在盛菜的碗底。

2、锅内油热后，倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。

3、倒入事先去掉内脏，洗净控干水份的黄辣丁，略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀。

4、锅内加入热水至没过食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮开后，改中火煮15分钟，加盐关火。

5、将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油，浇在辣浇粉上即可上桌（浇热油的时候我舍不得相机，这步的过程图就省了，大家看刚撒了辣椒粉的吧）。

贴士：黄辣丁鱼肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高，据分析，每100克鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、钙154毫克、磷504毫克，且含人体必需的多种氨基酸，尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高，具有消炎、镇痛等疗效。同时，黄辣丁有益脾胃和五脏，并且有发奶的功效。[LaoYanHuo.com]