砂锅焗黄腊丁

野生黄腊丁7条、蒜坨、独蒜、小葱、生姜、青/红椒、香菜。
腌制：盐、糖、蚝油、酱油、香醋、料酒、胡椒粉。
酱料：油辣椒酱、豆豉酱、红油豆瓣酱。
制作：生粉、香油少许。

砂锅焗黄腊丁——软滑细嫩，鲜得掉眉毛的砂锅焗鱼怎么做。[sushi.laoyanhuo.com]

1、将斩杀黄腊丁治净：去除鱼腹内脏污血，剔除鱼鳃，用清水将鱼身内外冲洗干净。

2、将鱼控水后置于大碗中，加入腌制调料拌匀；将3种酱料混合均匀倒入大碗中和鱼拌匀，撒上生粉抓匀后冷藏腌制10分钟备用。

3、将蒜坨和独蒜去皮。将其它的辅料进行处理：青红椒洗净去蒂去籽切块，生姜切大粒（与蒜瓣大小）。小葱洗净切段，香菜洗净掐成小段备用。

4、准备好浅口砂锅，将生姜粒、蒜瓣和小独蒜平铺在砂锅底，沿砂锅锅边浇淋一圈花生油，使油薄薄地布满砂锅锅底，将砂锅置于灶上慢火煎制。

5、待香辛料煎至表皮焦黄出香，将腌制好的黄腊丁平铺在煎香后的香辛料上，加盖慢火焗制约3分钟左右时，揭盖淋一圈料酒（1汤匙）。

6、扣上砂锅锅盖，继续慢火焗制至鱼肉断生时（约15分钟）。

7、揭盖将腌鱼剩下的混合腌料酱汁均匀地浇淋入锅中。铺上辣椒块、葱段，扣上锅盖继续焗5分钟即成。

8、揭盖后淋点香油，铺上香菜碎即可整锅端上桌食用。

贴士：黄腊丁，又称黄颡鱼，黄骨鱼、骨鱼等，是我国优质的名贵鱼类，它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用。[sushi.laoyanhuo.com]