豉香蒸黄骨鱼

黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根。
盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。[HaoChi123.com]

一个小秘决让黄骨鱼更鲜香——豉香蒸黄骨鱼。[HaoChi123.com]

1、主料备好。

2、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用。

3、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。

4、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。

5、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。

6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。

7、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。

8、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。

9、10、将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中（这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里），另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

贴士：
1、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。

3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。

4、淋的明油一定要用上好的花生油。

5、黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼，肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味，所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单，秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在鱼上腌制十分钟，再放入锅里蒸。用这方法蒸出来的黄骨鱼，不但能掩盖泥味，同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼（一个人的份量），配两碗米饭，连汁都吃个精光，真是人间美味。[HaoChi123.com]

黄颡鱼 - 黄颡鱼（Pelteobagrusfulvidraco），鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东... 全文 所有黄颡鱼菜谱

家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，... 全文 所有家常菜谱