炒鳝片

2、茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净。

3、蒜、姜切片，葱白葱绿分切段。

4、坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅。

5、鳝片翻炒至颜色发白时放料酒。

6、翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒。

7、加盐、少许水焖一会。

8、2-3分钟后撒葱绿出锅。

贴士：
1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。

2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。

3、洗黄鳝时，注意不要洗掉它身上的粘液。因为粘液上粘蛋白质和多糖构成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1、B1、A2和钙。如果炒鳝片鳝丝，要用热油炒出异味；配以青菜，还可以调味鲜香，解腥的作用。[LaoYanHuo.com]