枯炒牛肉豆丝

湿豆丝、卤牛肉、小菜心、香菇、红甜椒、大葱切段、蒜米切片。
自制豆豉酱汁、黑椒汁（李锦记）、老抽、蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、香醋。[LaoYanHuo.com]

每一根豆丝都在跳舞——武汉人爱吃的枯炒牛肉豆丝。[LaoYanHuo.com]

1、制作材料初步处理：卤牛肉切片油锅爆炒至微微焦黄起锅控油备用；香菇洗净切片，红甜椒切丝沸水中略煮后捞出过凉水备用；小菜心洗净控水后急火快炒至断生，出锅备用。

2、制作调味汁：自制豆豉酱1大勺+黑椒汁（李锦记）1小勺＋老抽少许＋蒸鱼豉油1小勺＋料酒香醋少许+纯香麻油1小勺。

3、开火热锅中温油，将大葱葱白及切片蒜米倒入爆香锅，将湿豆丝倒入爆炒至五成熟时，将2中调味汁加入1/2，翻炒均匀，依次加入1中牛肉、香菇、红甜椒、小菜心，大葱叶，将剩余调味汁加入，翻炒均匀出锅装盘。

贴士：枯炒牛肉豆丝既是一道主食又是一盘菜，味道鲜美，香脆可口，籁籁家每回来客，炒一大海盘，都可以吃光光的，枯炒牛肉豆丝要做好，有2点要注意的：
1、调味汁要事先调好，因为这是道猛火快炒的菜式，炒的时候一样样加调料，一则手忙脚乱的，再则各味调料很难均匀混合，成品豆丝就会有的咸有的淡。

2、豆丝在炒制的过程中，切忌用锅铲过度翻炒（易碎），要适当的颠颠锅，让每一根豆丝都在锅里跳舞，快乐地飞升旋转，这样出锅的豆丝才够劲道。[LaoYanHuo.com]