圆茄炖菜

2、撒盐，抹匀（图2）。

3、将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步（图3）。

4、将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分（图4）。

5、将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油（图5）。

6、油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份（图6、7）。

7、西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单（图8）。

8、西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用（图9）。

10、炒锅烧热，放入橄榄油少许（图10）。

11、放入蒜末、洋葱爆香（图11）。

12、放入腰果，煸炒（图12）。

13、放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂（图13）。

14、倒入红酒，加热至酒精挥发（图14）。

15、放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌（图15）。

16、出锅前放点白砂糖，煸炒出锅（图16）。

17、锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦（图17、18）。

18、好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧！

贴士：
1、茄子一定要事先去除涩味，这样口感更好。

2、西红柿切小丁，炒的时候尽量将其弄碎，弄烂。还可以换成番茄酱，要是番茄酱就在最后放就可以了。

3、煮面条的时候放点点盐，可以防止粘连，面条也会更加的劲道。

4、冰水拔过的面条更劲道，不易粘，口感爽，冰块是关键，但是冻冰块最好用矿泉水，别用生水吃了面条拉肚子就不好了。[LaoYanHuo.com]