普宁咸面线

2、把普宁咸面线放入开水锅里焯水，面下锅后用筷子快速搅匀，让面条充分浸到开水后马上捞出。

3、迅速过一遍凉水，并沥干水分，待用。

4、韭菜洗净后切寸长、鸡蛋打入容器里并打成蛋液、猪肉、香菇洗净后切丝，猪肉用少量盐和油腌渍一会。

5、另起锅注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡萝卜丝炒匀。

6、把炒过的辅料拨在锅的一边，留出香菇油，把蛋液注入锅中，摊鸡蛋饼，成型后用铲勺把鸡蛋饼切成条状。

7、将肉丝放入炒锅中，炒至肉变颜色再与其他辅料一起炒匀并加入少量盐调味。

8、锅里再注入少量油，韭菜与普宁咸面线同时下锅，翻炒均匀即可熄火。

贴士：
1、在潮汕地区烹饪秘籍里有：青葱熟蒜韭菜软之说，故炒韭菜时间不宜长。

2、普宁咸面线制作工艺和口感有别于方便面和挂面，制作的关键有几点：
1）拌面，盐水的浓度比例要根据春夏秋冬气候来定，夏天、雨天盐的浓度要高些，以前是师傅凭经验操作，现在科技发达有仪器测量。面放入超大容器里后边注入盐水边搅拌一直到面团发韧有弹性为止。

2）成面条，传统做法是用手搓，把面团放在案板上，用刀切成小块，手工慢慢搓成细长面条，既不卫生又无效率，如今改为机械化制作面条，干净又卫生。

3）在自然环境下稍作晾晒后蒸熟，再自然风干。吃普宁咸面线的时候用开水焯去面的部分咸味，过一遍凉水，再配上必不可少的韭菜及其他丰富的辅料炒。[LaoYanHuo.com]