爽脆洋葱拌猪皮

a：猪皮500g、市售滷肉综合香料包1个、带皮老姜片30g、酱油1大匙、蚝油2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙。
b：洋葱1颗、冰块加水一大碗、盐1/4小匙。
c：香菜段适量、白胡椒粉1/2小匙、辣椒细粉1/2小匙、辣椒粗粉1/4小匙、盐1/8小匙、蚝油1/8小匙、香油1小匙、糖稀2小匙（或麦芽糖或糖浆）。[LaoYanHuo.com]

冰镇洋葱拌猪皮脆爽弹口双享乐。[LaoYanHuo.com]

1、大锅清水，将猪皮放入锅中后煮至滚开，后取出冲洗并清理表面脏污或拔猪毛。

2、另煮一锅滚水，将卤肉香料包放入滚水中煮约3分钟（水量预估需覆盖所有猪皮）。

3、后将带皮姜片+清理好的猪皮+材料a中其余酱料一起入锅中，炖煮约45分钟，熄火加盖焖约20分钟。猪皮轻戳可穿洞。

4、将卤好并晾凉的卤猪皮泡在汤汁中，继续浸泡4-5小时（如浸泡过夜，需冷藏存放）。

5、食用前，将整块录好猪皮切成适当的细条状（如冷藏后，可先将汤汁另外加热，猪皮切丝后再用热汤汁稍微浸泡1-2分钟回软后使用）。

6、洋葱切细丝后，浸泡在冰块水中加盐，稍作浸泡5分钟。后捞出沥干备用。

7、取凉拌碗，沥干后的洋葱丝+香菜段+材料C中所有调味拌料一起混和均匀，后加入切丝猪皮，再续拌混和均匀（可在此步骤依自行口味增加辣度或甜度），拌好后即可装盘食用。

贴士：
1、猪皮炖卤的方式和一般卤味相同，但口感尽量不要过于软烂，猪皮的厚度不同，炖煮的时间也会有所差异，建议卤的过程稍微注意一下，猪皮只要用筷子能戳个小洞，就完成，千万不要煮的轻轻一拉扯就断裂，不仅不好切丝，凉拌起来也少了弹口的滋味，卤好后的猪皮放置在卤汁中，浸泡数小时后再切丝凉拌会更香更入味。

2、生洋葱许多人多不敢尝试，怕辣怕辛口，将洋葱切丝后浸泡盐冰水，可以去除生辣味之外，口感也更清脆。

3、配料菜选择可生食又偏脆口的蔬菜搭配，香菜，芹菜，彩椒等等都是好选择，选自己喜欢的生素菜切丝后，一起凉拌都没问题。[LaoYanHuo.com]