猪肉皮炒芹菜青蒜

猪肉皮（菁厨介绍的猪肉皮是猪皮中的一种，它是经过沙子爆过的，无异味，韧性好，容易入味，可谓色、香、味、口感俱佳，吃多少都不觉得腻，而且还很有美容功效哦）、芹菜、青蒜。
沙茶粉、精盐、鸡精、花生油、清汤（没有沙茶粉可用胡椒粉、味道也很不错哦）。[LaoYanHuo.com]

春节老百姓餐桌上最力挺的养颜抗皱佳品——猪肉皮炒芹菜青蒜。[LaoYanHuo.com]

一、准备阶段：
1、猪肉皮的处理秘诀方法：猪肉皮用热水慢慢的淋在上面，你会听到吱吱的声音，这样就会有一些沙子掉出来，然后让其泡发（为什么会有沙子呢？因为刚才前言说过了，这种猪肉片是用沙子爆过的，这是它的成品）。

2、泡发的猪头皮里可能还会残留一些沙子，因此，要边冲水边揉洗，以便把沙子冲出。

3、然后，将猪肉皮切片，在清洗一下沥干备用，这样保证猪肉皮再也不会残留沙子（猪肉皮虽然不大好处理，但其优点在于不像新鲜的猪肉皮一样有异味，它还不油腻）。

4、芹菜、青蒜洗净，将青蒜头斜切段装一个盘，把青蒜叶部分和芹菜切段同装一个盘。

二、烹饪步骤：
1、锅里烧干，倒入花生油烧热，倒入青蒜头爆炒香。

2、倒入猪头皮快速炒匀炒香，然后调入适量精盐炒匀，淋入适量清汤，盖上锅盖焖一会，焖至柔软。

3、然后打开锅盖，倒入芹菜和青蒜叶炒香，如果太干了，视情况淋入一点清汤，使芹菜和青蒜炒香炒熟，使其香味充分溶于猪肉皮。

4、起锅前，倒入一小包沙茶粉，炒匀炒香，调入适量鸡精炒匀即可关火盛盘（没有沙茶粉可用胡椒粉，味道也很不错哦）。

贴士：
1、猪肉皮吃之前先用热水淋一下，这样可以使一些深藏里面的沙子掉出来，以便之后的清洗。

2、沙茶粉不是沙茶酱哦，可能有些地方没有，假如没有可用胡椒粉代替，味道同样很美味。

3、炒猪肉皮过程中要时常用铲子翻炒，以免粘锅。

4、青蒜头部部分要先炒，因为这一节不大好熟，一来可以用来先体味，二来使其好熟透。

5、猪肉皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

6、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。[LaoYanHuo.com]