水晶夹心冻

2、把准备好的肉皮洗净，放锅里用水煮至熟透捞出。

3、煮好的肉皮用刀把里面有肥肉的一面去掉，尽量弄的干净无油。弄好后切成丝。

4、把蒸锅放入适量水，水要多放一些，因为要蒸3-4个小时。取容器放入猪皮，用清水把切好的猪皮再冲洗几遍，在有猪皮的容器中加入水，水面距盆顶的距离是一公分，盆中至少要有三分之二的肉皮。

5、蒸好的肉皮水过滤，没有这种滤纸用纱布也可以，去掉杂质。

6、把过滤好的汁水放入冰箱冷藏室冷藏4、5小时或一夜，最基本的水晶冻就做好了。

贴士：做好的皮冻正常的切法后会很滑，用筷子很难夹，要用点特殊的切法，下刀时，轻轻的使刀往左右晃动。就能切出好看又实用的纹路来了。

二、水晶夹心冻：
1、把蒸好的汁水中放入酱油，颜色是不是变漂亮了。

2、把加过酱油的汁水放入冰箱冷藏，待凝结后拿出，加入切碎的熟牛肉或猪肉鸡肉均可。

3、在牛肉上浇薄薄的一层汁水，淹没牛肉即可。

4、把浇过汁水的冻儿放入冰箱冷藏，待凝结后加入汁水，把容器填满，再次放入冰箱，等全部凝结后即可取出，就是夹心冻儿了。

贴士：
1、吃的时候在冻儿里加麻油，蒜泥，味素，酱油和醋。喜欢辣的还可以加辣椒油。可以在热汁水里放点盐，不然吃的时候光靠现放的调料味道进不去。

2、用这种方法制作出来的冻儿是品质最好的我也曾经为了省时省力，用高压锅来制作，如果把肉皮和水直接放入高压锅内煮一个小时，成品就是比较混浊，呈灰白色。如果在高压锅内隔水蒸一个小时，比直接煮的情况要好，但是还是比不上用传统方法制作的冻儿清澈透明。[LaoYanHuo.com]