1、带骨小排入清水中浸泡约1小时后，清洗擦干。
2、将排骨入盆中，加入排骨酱+蒜粉+白胡椒粉，混和均匀并稍做按摩后，入冷藏腌渍一晚。
3、取1/3量的酥炸香粉与一颗鸡蛋混和成浓稠糊状，后倒入排骨盆中，混和按摩均匀后，静置20分钟。
4、将剩余酥炸香粉入盆中，每一块小排骨都沾满酥炸粉，可用双手稍作按压，将粉抹与排骨确实结合。后静置10分钟。
5、深油锅注入食用油，深度须能够覆盖住排骨，中小火加热至约160度C（取小粉团丢入油锅中，先沉底，之后瞬间浮起，即温度适可）。
6、小排骨入油锅中，等待约2-3分钟再翻动，外衣定型后较不会散落。
7、炸至表面金黄，后捞起沥油静置约3分钟。
8、油锅中大火加热至约200度C（粉团丢入油锅中，瞬间起大泡，即温度适可），排骨再次返锅油炸约30秒，表面金黄色微微加深即可捞起沥干油份。
二、蒜香抱子甘蓝：
9、抱子甘蓝洗净后入冷水锅中，煮至大滚后等待约1分钟即捞起沥干。
10、炒锅中入少许橄榄油，升温后加入烫熟的抱子甘蓝，撒入所有调料混和均匀，中小火1分鐘即可盛出。
三、芝士沾酱（芝士火锅）:
11、蒜瓣置入奶锅中，将锅底抹一遍，后将蒜瓣切末。
12、材料a的两种奶酪都刨成细丝状。
13、干锅小火加热后，入蒜末+白葡萄酒，烧至酒沸腾。
14、刨丝奶酪分三次加入锅中，每次加入都须不停地搅拌，直至奶酪丝全部加入并融化成糊状。
15、后将材料c的淀粉酒水混和均匀后，缓缓加入锅中，持续搅拌，至芝士糊顺滑。
16、将芝士酱料移入可加热陶锅中，表面洒上材料d香料。上桌时可于陶锅底部放置蜡烛持续加温，保持软糊状态。
17、炸排骨与抱子甘蓝均可沾附芝士酱料一起食用。
贴士：
1、过年的各式菜肴，有了丰富的辅助调料助阵，让年菜准备起来更简单快速，芝士火锅中，所需要用到两种经典芝士奶酪就是奶酪大礼包中的大孔奶酪与古老也奶酪，两种奶酪经过稍加调味制作，就可以完美呈现。
2、一般芝士火锅的搭配食材，面包、水果、火腿类都可以，而近来最火热的芝士排骨，可以说是亚洲版的芝士火锅必选肉类，过年的餐桌上，酥香小排骨本身就是受欢迎的菜品，在菜品旁加上芝士火锅，沾取食用，成了一道新款的围炉好菜。
3、抱子甘蓝也是近期大家都喜欢的健康养身蔬菜，有些朋友认为抱子甘蓝带着一些特殊的味道，清炒吃接受不了，那么，推荐试试沾着芝士火锅吃，大大颠覆味觉的好味道。[LaoYanHuo.com]