素馅包子

面粉250克、白糖5克、油5ml、酵母3克、泡打粉2克、水125ml、小油菜7棵、鸡蛋3个、鲜香菇4个、虾皮1小撮、豆干3片、粉丝半把。
生抽2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、蚝油1茶匙（5克）、糖1点点、香油2茶匙（10ml）。[LaoYanHuo.com]

1、油菜，香菇洗净后放入开水中焯烫2分钟后捞出，稍微挤掉水份，切成小碎丁。粉丝提前用开水泡软切碎，香干切碎。鸡蛋打散，放入热油锅中炒成金黄色后，用铲子将鸡蛋捣碎，晾凉。

2、将香菇碎，油菜碎，粉丝，香干碎，鸡蛋碎，虾皮放入容器中，加入所有调料拌匀。

3、酵母放入水中，用筷子搅拌均匀后加入已混有糖，油，泡打粉的面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发至面团2倍大。用手戳个洞，不回缩即可。取出发好的面团，揉2分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮。

4、将拌好的馅儿放入面皮中，左手托住面皮，右手提着面皮边缘捏褶子，最后包成包子形状。放入蒸屉上，盖上盖子2次饧发，15分钟后，拿起包子觉得明显变轻了，就可以蒸了。

5、凉水上锅蒸，大火烧开，上汽后转中火，蒸8分钟左右。蒸好后，焖2分钟再打开盖子。

贴士：
1、焯烫青菜时注意时间不要太久，稍微挤出些水份即可，粉丝和鸡蛋可以吸收菜里的水份。

2、面团不要发的太过，不然包子发好后褶子容易消失。

3、如果怕盖子上的水蒸气滴在包子上，可以用一块布将盖子包起来。

4、蒸包子时不能一直大火蒸，水开后，就换成中火。

5、我这次做的包子比较小，8分钟就能蒸熟，如果你做的包子大，要适当增加时间。[LaoYanHuo.com]