山药牛尾汤

牛尾切块儿约700g、葱1根、姜1块、清水或牛骨高汤适量（试试2000—3000ml，此分量煮牛尾原汤，一次用不了这么多，可以先炖好冷冻或冷藏保存，随用随取）、干淮山10g（没有可不放）、鲜淮山1段约10到15cm（其他品种的山药亦可）、大枣5、6个、枸杞子少许、盐适量、胡椒粉少许。[LaoYanHuo.com]

山药牛尾汤：乍暖还寒时防病强身壮筋骨。[LaoYanHuo.com]

1、牛尾块儿洗净，清水浸泡4小时以上，中间多次换水，泡出血水。

2、凉水（分量外）入锅，中火煮开5、6分钟，出净血沫，捞出洗净备用。

3、葱姜用刀面拍松后切大块儿，装入卤包袋备用。

4、牛尾和卤包袋重新入锅，加入足量清水或牛骨高汤，大火煮开后，转小火焖炖3到4小时，可煮30分钟关火焖30分钟，再煮再焖，直到肉烂汤浓。

5、取适量牛尾块儿和汤放入砂锅或炖锅，加入干淮山，大火煮沸。

6、将新鲜山药块儿和大枣放入沸腾的牛尾汤中，大火煮开，转中小火，煮至山药熟烂。

7、加入盐和胡椒粉调味儿。

8、关火后加入几粒枸杞子，即可。

贴士：
1、除了山药大枣，牛尾汤还可以有很多口味，比如番茄土豆、红白萝卜、枸杞桂圆……根据自己的口味可随意变换。

2、有时间时，多用牛尾，炖上一大锅牛尾原汤，分装保存，冷藏三天，冷冻可保存2、3个月，随吃随取，添加辅料，十分方便。我就是这么干的。[LaoYanHuo.com]