2、将煮熟的虾剥去外壳。
3、鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4、将土豆洗净，去皮，切丝。
5、将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6、将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7、将生菜洗净，沥去水。
8、煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9、煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10、煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11、将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12、将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13、将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14、将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15、将春卷皮折叠，卷成春卷。
16、从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
贴士：
1、浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2、以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
3、如果没有海味点蘸鲜露也可以用鱼露、美极鲜等代替。一般是搭配甜辣酱食用，因为家人都不吃辣所以用鲜露。
4、春卷，在家乡这座东北城市，它和春饼是不同的。在记忆里，小时候年夜餐桌上总会有它，金黄的面皮，里面或是甜甜的豆沙、或是炒过的各色蔬菜为馅，油炸过后，作为点心上桌，香气扑鼻。
5、春卷除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。而在吃过越南春卷之后，觉得这种透明的米皮真是漂亮，制作简单，泡软后卷菜即可，一点都不油腻，让菜色尽显、味道又清新爽口。[LaoYanHuo.com]