香菇梅干菜红烧肉

2、将五花肉放入锅中煸炒，煸炒出油脂来。

3、下入冰糖继续翻炒。

4、翻炒上色后再加入姜片翻炒。

5、翻炒几下后加入适量的料酒和生抽继续翻炒。

6、将炒好的五花肉放入煲中。

7、加入梅干菜和香菇，及泡过香菇的水。

8、加盖焖煮25分钟即可。

9、揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可。

10、盛入钵中，表面上撒些小葱末。

贴士：
1、锅中无须放油，直接下入五花肉煸炒，直至将里面油脂煸炒出来，这样才能香而不腻。

2、用冰糖炒糖色更合适，还能中和梅干菜的咸味。

3、加入泡香菇的水就无须另外加水。

4、炖煮好后加入盐等调味，最后大火收汁即可。

5、让我更记忆深刻的是外婆做的红烧肉，她会在里面加入梅干菜和香菇一起来烧。外婆是湖南人，家乡的梅干菜是她对家乡味道的记忆。梅干菜是使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成，它油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，有独特的菜干香味。而香菇呢，是我们常用的原料，它不仅味道香，而且营养价值极高，加了它营养味道更胜一筹。这道“梅干菜香菇红烧肉”也是外婆常做的年菜之一。[LaoYanHuo.com]