烧汁鱼排饭

烧汁：酱油200ml、清酒100ml、味啉100ml、干红辣椒2个、大蒜5瓣、大葱1段、海带结1个、黑胡椒粒1小勺、白糖3、5大勺、水饴（可用麦芽糖或蜂蜜代替）3大勺（1大勺=15ml）。
鱼：阿拉斯加鲽鱼2片、葱姜、盐、胡椒粉、料酒各适量、面粉适量、食用油2大勺、烧汁（或照烧汁）5大勺。
米饭适量（别忘了蒸米饭！切切！）、熟白芝麻少许。[LaoYanHuo.com]

烧汁鱼排饭：越简单越好吃，好吃到流泪。[LaoYanHuo.com]

一、先做烧汁：
1、所有材料，超市都能买到，实在买不到还有万能的“某宝”“某东”。

2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火。

3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖。

4、再加入饴糖。

5、再煮5分钟后，关火。

6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。

二、再做鱼：
1、将鲽鱼自然解冻，刮去两面的细鳞，清洗干净。

2、沥干水分后，用利刃片下鱼排。

3、将鱼排放入碗中，加入适量葱姜、料酒，少许盐、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

4、腌好的鱼排均匀扑上一层薄面粉，并抖去多余的面粉。

5、烧热平底锅，加入1到2大勺食用油，下入鱼排，鱼皮朝下煎制。

6、鱼皮面金黄后翻面，煎至两面金黄。

7、下入烧汁，晃动锅子并翻面，使烧汁均匀沾裹在鱼排上，喜欢汁多可以多加烧汁。

8、将烧好的鱼排切段儿，铺在米饭上，再浇上一勺锅里剩下的汤汁，撒芝麻，即可。

贴士：
1、鲽鱼，肉质细嫩，味道鲜甜，除了脊骨外更无小刺，特别适合给孩子和老人吃。清炖、红烧、清蒸、烧烤都是不错的烹饪方式。芹意我还是想要做得特别一些、有趣一些，当然也要更简单一些。

2、于是，想起了特别爱吃的日式蒲烧鳗鱼饭——鳗鱼不易得，处理很需要技巧；蒲烧汁更是难得，自己做也很难得其法。

3、但是，我有妙招！我家常备的万用烧汁，味道一点儿也不输一般的所谓“蒲烧汁”，配合阿拉斯加鲽鱼紧致细腻的肉质，一样作出了一道“烧汁鱼排饭”。[LaoYanHuo.com]