酥排骨萝卜汤

排骨（精修肋排、麻将块儿大小）12块儿、白萝卜半根。
腌排骨：料酒1大勺、生抽（酱油）2小勺、盐1/3小勺、糖1/3小勺、芝麻香油1小勺、白胡椒粉少许、五香粉少许、干淀粉1大勺。
炸排骨：红薯淀粉适量、食用油适量。
汤料：水适量、盐、胡椒粉、生抽、香菜末。[LaoYanHuo.com]

酥排骨萝卜汤：冬天里最好喝的萝卜汤，喝一口就忘不了。[LaoYanHuo.com]

1、排骨洗净，反复换水浸泡3、4小时，出净血水（有时间就多泡泡，没时间不泡也没毛病）。

2、将排骨挤干水分，放入大碗，加入料酒、生抽、盐、糖、芝麻香油、白胡椒粉、五香粉，下手抓匀入味；再加入适量干淀粉，抓匀上浆，腌制30分钟以上。

3、白萝卜切成方块儿，香菜切末备用。

4、汤锅煮开适量清水，加入白萝卜，转中小火保持锅面沸腾，慢慢煮萝卜（煮萝卜不要急，慢慢煮，火头不要太大，要煮到“有影无形”，萝卜熟透，有透亮的感觉，形状还要保持完整）。

5、将腌好的排骨，逐块儿滚上一层干淀粉，并抓抓牢。

6、起油锅，将油烧至5、6成热时，下入排骨，炸3到5分钟捞出；继续加热锅中的油至7、8成热，油面微微冒烟时，下入排骨，快速翻炸半分钟左右，捞出沥油。

7、查看汤锅中的萝卜是否煮熟，加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味。

8、妙招来了！另起一锅，烧开一锅水，水大沸时，下入炸好的排骨，翻滚3、4下，立即捞出（这一步，目的是去除裹在排骨上的大部分油脂，不介意的可以不做这一步）。

9、将做法9过水的排骨下入到萝卜汤锅中，继续炖煮片刻。

10、关火，撒香菜末，即可。

贴士：
1、推荐这道十分简单的快手汤。小火慢炖到有影无形的萝卜清汤搭配酥香炸排骨，一点点酱油的清鲜，萝卜与香菜的菜香，酥炸排骨的油香和肉香，就这么相得益彰地煮在一碗汤里，那味道尝一口就难忘。

2、推荐下点儿面条配着吃。排骨可以一次多炸些，冷藏或冷冻保存，下班后煮萝卜做汤即可——适合上班族。[LaoYanHuo.com]