干锅豆腐鱼

2、磨少许姜末，放入料酒，盐和很少量的糖腌制十分钟。

3、准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片。

4、锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，放入锅中，炸至金黄色色捞出。

5、锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千万不要加水，煸熟后装起备用。

6、锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味。

7、豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。

贴士：
1、干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了：
1）炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，要分开就难了，而且就算分开了，鱼肉很很快就很散掉。

2）鱼再次回锅的时候，不要用锅铲翻炒，用手直接抛锅，把鱼和配料抛散均匀，受热均匀即可，用锅铲翻炒很容易碎掉。

2、豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。[LaoYanHuo.com]