芋头鸡翅根

整鸡、半边鸡、鸡翅鸡腿都可、我用了翅根、小芋头若干个、葱姜蒜、干辣椒、鲜辣椒、花椒、八角、豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选，我还用了李锦记麻辣酱，涮涮酱和香辣豆豉酱）、少许糖、盐、黄酒、生抽、老抽、蚝油。
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湿热天酣畅流汗的火辣川味——芋儿鸡翅根家常版。[LaoYanHuo.com]

1、鸡肉和芋艿洗净，整鸡的话要切块，鸡肉冷水入锅，加姜片黄酒大火煮。

2、煮开后撇一下浮沫，煮到没有新浮沫了，捞出温水洗净备用。

3、锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱。

4、炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根。

5、略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）。

6、翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加。

7、再丢一些新鲜葱节，大火煮沸。

8、煮沸后转小火焖15-20分钟。

9、调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐。

10、加入备好的小芋头，少许蚝油，小火煮到芋头绵软即可上桌，起锅前可撒一把葱花香菜提味。

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