酥炸银丝香菜肉圆

2、猪肉，鱼片，葱姜，藕都达成碎末。我们孩子怕咬到生姜，所以姜末我打很碎，这个菜姜末要多一点哈，提鲜。藕是增加口感里的脆度的，没有藕用荸荠或者凉薯代替是可以的。鱼蓉是让肉圆口感细腻和有弹性的，并且增加鲜味。鱼蓉我们家爸爸和舅舅是用刀刮大淡水鱼背上的肉得到的，我没那个功夫，交给机器打碎。而且我没有淡水鱼，用完全没有刺的龙利鱼片吧，这个鱼肉做老了是不容易的，相当嫩。肉和鱼的比例我用的3：1。

3、所有的末末搅拌在一起，调味。微波炉热一点尝尝调整味道。肉末顺一个方向搅拌啊搅拌。这一步交给standmixer来吧。上劲了的肉末容易抱团，口感滑也Q弹。

4、拌好的肉末可以放置1-2个小时入味。

5、炸之前混入剁碎的香菜，我用手切得细细的，不打碎也是为了增加口感层次。炸之前才混，香菜不会出水。

6、挤肉丸，在粉丝里打滚，进中火油锅炸到飘起后颜色变黄就好。

7、捞起来，沥油，放入cupcake纸杯，装盘。[LaoYanHuo.com]