肉丝剪刀面[图解]

面粉200g、土鸡蛋1个、凉白开90ml、里脊肉100g、尖椒1个、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐5g（1+2+2）、老抽2g、玉米淀粉2g、料酒3g、生抽3g、陈醋、花生油。[LaoYanHuo.com]

如何让面条吃起来更爽滑劲道——肉丝剪刀面。[LaoYanHuo.com]

1、面粉里面打入一颗鸡蛋，撒一点点盐（1g左右），鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。一边倒凉白开，一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉，最后将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟。

2、里脊肉切丝，加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

3、大蒜切片，尖椒和胡萝卜洗净切丝。

4、醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团（可分割成若干等份后操作）。

5、用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条（剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定），记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。开一锅水，下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水（天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落）。

6、炒锅烧热后放入适量的花生油，下腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后下蒜瓣炒出香味。

7、放入切好的尖椒、胡萝卜丝，调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。

8、下煮好的剪刀面，调入一大勺的蚝油和3g的生抽。翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁，最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。

9、享受美食吧！

贴士：
1、和面时打入一颗鸡蛋，放一点点盐，可以让面条的口感更劲道、爽滑。

2、剪剪刀面是个需要耐心的细致活，剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定，并且剪好的面条需要撒上干粉防粘。[LaoYanHuo.com]