蒜苔黑椒牛肉

2、蒜苔洗净切小段、红辣洗净备用。

3、锅中座油，下腌好的牛肉煸炒，牛肉一变色即刻出锅装盘备用。

4、锅里放少许油，下蒜苔和红辣椒炒制片刻，当中可加入少许水同炒。

5、蒜苔快熟时下牛肉，翻动几下，加盐、鸡精、黑胡椒码味，再倒入一些水淀粉勾芡即可。

贴士：
1、牛肉的炒制很关键哦，火过大，在锅内呆的时间太长肉就会变得太老了。所以，牛肉在锅里翻动几下变色后就要立即出锅装盘哦，因为呆会炒好蒜苔后，还要把牛肉再倒进去回锅翻炒的。

2、四个步骤让你辨别出注水肉：
1）颜色，首先看肉的颜色是否鲜亮，如果颜色暗淡或者发白，有可能肉放了很多天，或者就是注水了。

2）按肉，这个按是动词啦，就是把手指在肉上按一按，如果能马上回复原来行装的就是鲜肉；如果按下去，不回弹，依旧有个凹洞在那里的就有可能是注了水的肉了。

3）纸巾，嗯，拿干净的纸巾往肉上按一按，很好辨别了，如果纸巾上都是水，很湿的话就肯定有问题，一般畜肉拿纸巾按下去，纸巾不会变得太湿，只会吸出一点油脂。

4）弹性，鲜肉摸上去一般都有弹性，手摸会感觉有点粘，注水肉摸上去是没有弹性的，嗯跟第二点按肉的步骤差不多。[LaoYanHuo.com]