土鸡焖笋

2、土鸡切成块后放入冷水中焯，加入几片姜和适量的白酒。

3、煮开后捞出，再用开水冲洗干净血沫。

4、烧热锅，放入适量的油，加入几块冰糖小火慢慢翻炒。

5、直至冰糖完全融化成棕色。

6、下入焯过水的鸡块转为大火后翻炒。

7、将鸡块翻炒上色后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和红辣椒等大料继续翻炒。

8、再加入料酒和生抽上色，继续翻炒。

9、加入适量的开水，大火煮开后转为小火，加盖炖煮三十分钟。

10、再加入笋块加盖继续炖煮三十分钟。

11、转为大火收汁，这时加入盐和胡椒粉调味。

12、最后加入九层塔翻炒几下即可。

13、盛入盘中。

贴士：
1、土鸡切成块后放入冷水中焯水，加入姜片和白酒帮助去腥，焯过后再用开水将表面上的血沫去除干净；记得冬笋也要焯水去除涩味。

2、炒糖色时注意先开小火,加入冰糖慢慢炒，炒到冰糖完全融化，成棕色后就可以放入焯过水的鸡块了，不要将糖炒糊了，会发苦。

3、煸炒鸡块后加入开水先炖煮三十分钟，再放入笋块一起焖煮，因为是土鸡，肉比较结实，比一般我们买的鸡要多焖煮一段时间；要是觉得时间长，可以用高压锅。

4、焖煮好后大火收汁，放入盐调味；我最后还放了些九层塔，来增加它的风味。[LaoYanHuo.com]