风味肉丝炒饼[图解]

炒饼丝：饼丝600g、去皮五花肉240g、圆白菜600g、胡萝卜1根、细粉条1小把、蒜苔1小把、大蒜6瓣、八角1个、白糖约5g、盐6g左右、老抽3g、淀粉3g、黄酒5g、花生油（约4-5人份）。
调味汁：韭菜1小把、盐2g、陈醋5-8g、香油3g。[LaoYanHuo.com]

炒饼里面放粉条，你有吃过吗——山西风味肉丝炒饼。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉洗净切丝，加盐（约3g）、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。

2、粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。

3、圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。

4、蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。

5、炒锅内放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。

6、下蒜瓣、八角炒出香味。放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。

7、然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐（约3g），大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可（我这次圆白菜炒的有点太软了）。

8、将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。

9、关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。

10、享受美味吧！

贴士：
1、粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。

2、圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。[LaoYanHuo.com]