卤猪耳

猪耳朵（我用的是连猪头皮一起的）。
卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个（卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少）。
调料：红油、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋（少许）。[LaoYanHuo.com]

夏日必备下酒菜——卤猪耳。[LaoYanHuo.com]

1、猪耳朵洗净，去净殘毛。

2、锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净。

3、将卤料用纱布包起来。

4、锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开。

5、然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟。

6、关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉。

7、捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片。

8、将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁。

9、将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。

贴士：
1、猪耳朵里面很容易藏有污垢，一定要将其切开清洗干净。

2、卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味。[LaoYanHuo.com]