卤煮大肉

五花肉500g、无骨猪大腿肉300g、香菇10朵、腐竹一大把、熟鸡蛋5个。
香料：八角1个、花椒1小把、桂皮1小段、干陈皮3-5片、生姜片6-10片。
酱料：生抽2大勺、老抽1小半勺、盐少许。[LaoYanHuo.com]

源自清朝宫廷肉膳的卤煮大肉。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉、无骨猪大腿肉切块。

2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用。

3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净。

4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用。

贴士：
1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料。

2、老抽是为了加深颜色，可以不放。

3、卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃，吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里，这样一来主副食热汤都有了！看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式，没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的“苏造肉”，9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱；不过对于平常老百姓来说，放入猪头肉和下水也是美味无比了。

4、先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家，反倒被各种健康人士贴上了“高脂”的标签被嫌弃。在最平常无比的一天，午后慢慢熬上这锅卤煮，夹上一块肥瘦分明的五花肉，细细品味来自遥远历史的宫廷美味。[LaoYanHuo.com]