菌油排骨饭[图解]

牛肝菌20克、姬松茸20克、蒜2瓣、排骨200克、大米、盐、酱油、香菜、红辣椒各适量。[HaoChi123.com]

1、排骨用盐、糖、黑胡椒先基础调味腌制1小时，再加适量面粉抓匀，入油锅油炸至排骨金黄色。

2、取铸铁锅（没有的话就用普通炒锅），锅中倒油烧热，煸香蒜片和辣椒，再将事先泡软，改刀切小块的菌菇下油锅煸炒出菌油。

3、将事先炸好的排骨也下锅翻炒片刻。

4、将米洗好，入油锅与所有原料炒匀。

5、加入适量老抽上色。将所有原料翻炒均匀。

6、将泡菌菇的菌菇水倒入煮饭。

7、水的量以没过米为宜，先开大火烧开，加入盐巴调味，盖上盖子后关小火，焖煮到水烧干即可关火，再焖15分钟后开盖，撒上香菜末即可食用。

8、享受美食吧！

贴士：
1、排骨先经过油炸，再经过后面煲饭的过程口感就会比较好，如果没有先炸过或煮过，仅煲饭的过程排骨肉会硬、柴，不够熟烂，口感不好无法食用。

2、菌菇提前清洗二遍，第三遍泡菌菇的水就能用，因为香味都在这里。

3、本道米饭我用的是铸铁锅。如果没有铸铁锅的同学，就把炒米和菌菇的过程放炒锅完成，再转入电饭煲，加菌菇水，完成煲饭过程。[HaoChi123.com]

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