酱香时蔬丸子

2、胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末。

3、切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份。

4、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎末。

5、蔬菜末挤干水份。

6、肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲（不要调的太咸，后面还要裹酱汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）。

7、调好的肉末做成大小均匀的丸子。

8、盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右（加些料酒蒸，去腥的同时，蒸出来的丸子也更嫩些）。

9、油锅入葱，姜，蒜爆香。

10、入酱料炒匀（酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加，我用香菇酱和甜面酱调制而成的，酱用几勺就可以了，多了会咸）。

11、12、把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。

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