2、放入冷水锅中，加入拍松的生姜片，花椒粒，料酒，大火煮至血腥浮沫溢出，捞出肉块用热水冲净浮沫。
3、将肉块控水后放入煮开的老卤水锅中，再次开锅后转小火焖卤20分钟左右（期间需翻面以确保入味及上色均匀）。
4、熄火后让肉块继续浸在卤水中至常温状，取出放置案板切成约小指宽的块状待用。
5、将香菇提前泡发好，泡好的香菇洗净切成与肉块大小状，泡香菇的水取中段澄净部分备用。
6、将黑木耳也提前泡发，洗净去蒂后黑木耳洗净撕成小朵状待用。
7、接下来处理其它的配料，胡萝卜去皮切小块，洋葱切丁块状，准备好香辛料：生姜片，蒜瓣，八角，草果（提前用刀背拍裂），干红椒。
8、炒锅注油加热，油温起来后将生姜片及蒜瓣入锅煸香，再下入八角，草果（用刀背拍裂），干红椒炒香。
9、将洋葱丁下入锅中煸炒，炒至水分收干香味溢出，再下入香菇块煸香。
10、保持小火，依次锅中下入胡萝卜块煸炒，下入黑木耳翻炒均匀。
11、将切丁块的卤肉下入锅中转大火翻炒，淋入料酒，生抽老抽炒匀，加入香菇水。
12、掂匀锅后加盖小火焖煮至汤汁收浓（约20分钟）。
13、开盖后试下味，酌情加盐，起锅前加入1勺沙茶酱翻炒均匀。
贴士：
1、制作这道卤肉，用到了家里的万能的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉、猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用下面的方法熬煮一锅卤汁，慢慢地“养”留存为家里的老卤水。
2、自制卤水的做法：
1）熬制高汤。用老母鸡及猪棒骨制高汤。做法，将鸡和猪骨洗净后切剁大块，入沸水锅中氽煮出血腥浮末后，洗净加入足量清水煲炖4小时以上，过滤掉料渣后成高汤。
2）炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。
3）熬煮卤汁：香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅（食辣者可加入适量干红椒），用少许油煸香，加入制好的高汤（即步骤1），加入炒好的糖色（即步骤2），加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。[LaoYanHuo.com]