私房红烧牛肉丸

300g牛肉糜、3根胡萝卜仔、1根葱（约20个）。
酱料：
肉馅：1勺料酒、2勺耗油、半勺糖、少许胡椒粉、五香粉、盐、牛奶（适量）、1勺淀粉、1勺小苏打。
红烧：老抽、生抽、糖=1:3:6。[LaoYanHuo.com]

私房红烧牛肉丸——非油炸的红烧丸子不仅弹，而且嫩。[LaoYanHuo.com]

1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入，顺着一个方向不停地搅（10min）；搅到稍微粘手了，就加入淀粉和小苏打。继续搅，这时候就可以加入牛奶了（妞大概一共加了2大勺），不要一下子加入太多牛奶，不然就泻了，大概一共要搅个20min吧。

2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圆，放在盘子里。

3、将保鲜膜包住盘子，在水烧开后架上架子，放入盘子。

4、一共蒸10min即可取出（过久了肉不嫩了）。

5、另起一锅，加入少量清水，煮开后加入按比例调好的红烧汁。

6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3min，再大火收汁即可。

贴士：要想肉丸弹而嫩，有3点需要注意啊：
1、牛肉或者猪肉，肥瘦比为三七或者四六。

2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉，这样越搅，肉馅吃水会越多。

3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子，防止蒸汽进入肉丸，泄了肉的弹性。[LaoYanHuo.com]