中式照烧鸡配蛋炒饭[图解]

鸡腿两个（我用了两种大小的鸡腿、拆成三份）、姜、蒜、洋葱、小米椒、青红椒（或者西兰花、胡萝卜等）、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、鲍鱼汁（或者蚝油）。[HaoChi123.com]

1、鸡肉去骨，剪断一些筋，用叉子在鸡皮扎几下，然后抹上少许的盐，料酒，酱油，五香粉，加入姜末，拌抹均匀（可以适当按摩），腌制20分钟或更久。

2、如果是不粘锅，锅中不放油，锅烧热下鸡肉，鸡皮向下小火慢煎。这是没放一滴油煎到一半的样子，鸡皮出油很多的，完全够用。

3、煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面，同时把小米椒碎，蒜末和洋葱丝倒入余油中煎出香味。

4、加入照烧汁（一汤匙半酱油，一汤匙半料酒，2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油，一汤匙白糖，如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐），中火煮沸转小火煎煮鸡肉，中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁。

5、最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁并给蔬菜断生，取出鸡肉切条即可。

6、享受美食吧！

贴士：
1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易，去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断，防止煎的时候鸡肉卷曲。

2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味。

3、对于酱汁的比例没有那么精确，我是根据个人的喜好大致选择了这个量。

4、鸡腿有一大一小两种，做的时候选哪种都行，大鸡腿的话可以切成两份更好煎。

5、煎的过程无需放油，鸡皮自己会出大量油，自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄，但如果锅子特别怕沾，一开始也可以放少量的油做引子。

6、煎时用铲子略微按压鸡肉，让鸡皮和锅更贴近，可加速出油，也上上半部分更好熟。

7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感，那么还有一种做法，就是腌制鸡肉时时间长一点，让它入味，煎好鸡肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上，还可在表皮撒点黑胡椒，这样吃也很赞，表皮更焦，是另一个口感。[HaoChi123.com]

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