台式炸红烧肉

去皮五花肉400g。
A：素蚝油1/2匙、盐1/4小匙、冰糖粉1大匙、酒1大匙、蒜泥2大匙、红曲粉1/2小匙、、红糟酱2大匙。
B：地瓜粉180g、面包粉20g、紅曲粉1大匙。[LaoYanHuo.com]

台式炸红烧肉保你满口酥香润。[LaoYanHuo.com]

1、成条五花肉去皮洗干净，切成拇指第一節厚度的長片肉，後加入蒜末+姜末与所有肉腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍过夜。

2、地瓜粉+面包粉+紅曲粉混合，将作法1的去皮腌五花肉沾裹一层粉类后，静置5分钟回潮。

3、放入170℃油温的油锅中，每一面都以中小火炸约40秒，再转最小火每一面炸约100秒，油泡变少后，捞出沥油待凉。

4、将作法3的油锅重新烧热至180℃放入已经凉的炸五花条，接着大火炸约10-15秒逼出多餘油脂，肉表面看似酥脆，筷子輕易可插入肉后即捞出沥油切盘。肉完成。

贴士：炸紅燒肉也可以依個人愛好搭配蒜泥醬油。[LaoYanHuo.com]