维也纳炸肉排

2、用肉锤或刀背把肉排两边拍松，这样肉排容易入味，也容易炸熟。我用的刀背哦！不是刀锋。

3、用盐和黑胡椒给肉排调味。

4、准备三个碗，分别放混了盐的面粉，稍微打散的鸡蛋和面包屑。特别要注意面包屑是breadcrumbs而不是日式panko。

5、依次把肉排在面粉，鸡蛋和面包屑里蘸一次，注意肉排所有部位都要蘸到。面包屑不要使劲按上去，用手抓着面包屑撒上去多撒几次，然后拿起肉排轻轻抖掉多余面包屑。蘸了面包屑的肉排要立刻下油锅炸，否则口感不够脆。

6、油锅下宽油烧到330F，下肉排炸，油一定要够，让炸好的肉排可以飘起来的程度。

7、炸到肉排两面金黄色并飘起就好了，差不多1分钟左右，捞起沥油。通常一次炸一块，准备下一块肉排裹上的面衣过程就足够炸好一块。流水线作业不忙不乱。

贴士：
1、吃的时候可以挤一点新鲜柠檬汁浇在肉排上，很清新解腻，配德国土豆生菜沙拉，就有肉有菜有主食。也可以用辣酱油蘸着吃，那就是上海炸猪排的吃法啦！我家小姑娘爱死这个炸肉排了。

2、我这个维也纳炸肉排的版本是最传统最基本的吃法，说德语的人吃饭真心不花哨。如果想味道更丰富，可以在腌肉和面包屑里下功夫，加入一些香料让炸肉排味道更变化多端更有层次感。[LaoYanHuo.com]