越式米皮卷[图解]

越南米皮15张、虾仁30只（小）、青瓜1支、绿豆芽1小把、胡萝卜半支、火腿4片、罗勒叶适量。
调味碟：大蒜2粒、小米椒1枚、有机米醋少许、鱼露适量、盐少许、糖少许。[HaoChi123.com]

酸辣开胃越式米皮卷。[HaoChi123.com]

1、虾仁洗净剥去外壳留肉，用牙签挑出虾线，锅内注入水加葱姜烧开，倒入虾仁焯熟捞出沥水备用。

2、绿豆牙掐去根，淘洗干净，入开水锅轻焯后随即捞出，沥水备用。

3、青瓜、胡萝卜、火腿片等配菜依次细切成丝备用，萝勒叶洗净备用。

4、蒜用刀背拍裂后去皮，切成小粒；小米椒洗净后垂直划开后切碎，蒜粒和椒碎一起放入料碟内，加入有机米醋、鱼露、盐、糖和少许橄榄油调成酸辣汁。

5、烧开一锅水，冷却至50度左右，取一张米皮在温水中快速涮烫一下随即取出，放入抹了薄油（防粘）的平底大盘内，依次放上罗勒叶、2只虾仁、青瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝、绿豆芽等配菜（罗勒叶正面朝下，虾仁和罗勒在前，其它蔬菜丝在后面，这样卷出来会好看些）。

6、将左、右两侧的米皮向中间折叠，然后把米皮卷成长条装，依次卷好所有的米皮，吃时沾酸辣酱。

7、享受美味吧！

贴士：
1、烫米皮的温水50度左右刚刚好，涮一下即可，不用担心米皮还是硬的，码配菜时就软了。如果在温水里烫软后才取出米皮会碎裂掉无法进行后面的操作。

2、配菜可以根据自家喜好来调整，或当季的时令蔬菜都是个好选择，虾仁和罗勒最好不要省去，罗勒换成食用薄荷也可以，一条米卷配两个小虾仁，如果虾仁比较大个可以一剖为二使用。

3、沾酱可以用市售甜辣酱，不过最好是自己调制，清爽健康又美味，鱼露、米醋、盐、糖做底味，蒜和辣椒视个人喜好添加即可。[HaoChi123.com]

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