酸辣小鱼汤[图解]

小鱼750g、豆芽1小把、豆皮1张、面粉适量、指天椒5个、小葱3根、老姜1块。
生抽少许、老陈醋适量、芝麻香油少许、鸡粉少许、盐适量、水淀粉（水和少许生粉调成）。[HaoChi123.com]

冬天喝碗酸爽香辣的小鱼汤温暖身心。[HaoChi123.com]

1、小鱼（已让店家代为杀好）清洗干净后用少许葱段和姜丝、料酒、盐抓均腌20分钟左右，腌过的鱼沥干水份加入面粉抖均，让小鱼粘上一层薄粉。

2、入热油锅中火炸至表面金黄，捞出，炸完所有的鱼后，转大火再复炸一次，炸透的鱼捞出备用。

3、将豆芽择洗干净，豆皮净切成丝，剩下的姜切丝，辣椒同样切丝，炒锅放油烧热，爆香姜丝、辣椒丝、葱丝。

4、加入清水或者高汤以及豆芽和豆皮大火煮开，加入炸好的小鱼，煮2分钟后烹入少许生抽和鸡粉、盐调味，临出锅前烹入老陈醋和芝麻香油并用水淀粉勾芡，最后关火散葱花即可。

5、享受美味吧！

贴士：
1、做小鱼汤选用个较小的小河鱼或小杂鱼，这样炸过之后连鱼骨都酥酥的吃起来最过瘾，稍大一些的鱼吃时要注意鱼骨，要吐剌。

2、配菜无固定，可以根据手边现有的食材加入，如黄花菜、粉丝都可以，或者直接爆香葱姜辣椒丝煮成汤也是可以的，醋和辣椒不能少，是主味。[HaoChi123.com]

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