2、给鱼的两面割花刀，烤盘上蒙一层锡纸，铺上葱段葱丝，鱼身用料酒、盐、酱油以及葱姜等腌制不低于10分钟，鱼头里也塞上葱姜，同时烤箱开到上下火230度预热。
3、鱼腌好后，如果技术过硬，这一步将鱼展开鱼皮向下在油锅中煎到金黄取出最佳，大部分朋友可以省略此步，直接在鱼的表面刷大量香料油（提前用葱姜蒜、辣椒、花椒和八角微火煎炸出的油）。
4、最后再在鱼的表面码一些葱姜，加一把切碎的藿香（我用了半把冷冻藿香），烤箱下火调至200度，上火保持230度，视鱼大小中层烤制10-15分钟。
5、烤鱼的途中准备配菜，莲藕、土豆、杏鲍菇和青笋切片，千张洗净切宽条，剩下半把冷冻藿香切碎，大蒜拍碎，辣椒和葱切段，姜切丝。
6、锅中倒略多的油，下综合香料（八角、花椒、桂皮、香叶、山柰等）煎出香味。
7、加入豆瓣酱翻炒出香气，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒均匀。
8、加入香辣豆豉继续翻炒，依次加入土豆、莲藕、莴笋和杏鲍菇、千张炒匀并趁热锅烹入料酒。
9、略微翻炒后加入酱油和一丁点儿醋和糖，翻炒均匀加半碗水。
10、倒入切碎的藿香，整锅烧开，盖盖转小火略焖几分钟，起锅前加一些蚝油。
11、取出烤过一道的鱼，将锅中的蔬菜盖满鱼身，剩下的汤汁也浇在鱼身上。
12、全部铺好后重新放回烤箱，上下火200度烤5分钟，取出撒上新鲜的藿香叶点缀即可上桌食用。
贴士：
1、烤鱼一般草鱼、鲢鱼、钳鱼都可以，看你的口味和购买方便。如图这样一条700多g，但是烤箱是60L，烤盘比30L略大，能放下整条，以上烤制时间在此规格基础上供参考，小烤箱可能放不下要把鱼头拆开。
2、没有藿香完全不影响你出品一道过瘾的烤鱼，但建议出箱最好还是来点香菜提味。我的藿香有一部分是冷冻保存，色泽差，但是香味几乎没有损失，烤鱼和炒杂蔬时各用了一半，新鲜的藿香叶放在出烤箱后点缀在表面。
3、鱼皮如果先下油锅煎至金黄更好，但是对我来说有技术难度，单纯用烤箱表面要刷足量的香料油，懒得熬香料就刷不同的油也可以。
4、这道鱼要做到馆子那样过瘾，各种香料都要下足量，实在懒得弄，买一包上好的火锅底料来炒杂蔬，嘿嘿，偷懒但是味道绝对足。[LaoYanHuo.com]