四川红油

植物油250克、草果2个、桂皮5厘米、丁香5粒、花椒20粒、香叶4片、八角3颗、葱白5厘米、生姜3片、辣椒粉50克、白芝麻一把（分量：10道凉菜用量）。[LaoYanHuo.com]

四川红油——凉拌菜的必胜神器。香辣微麻。[LaoYanHuo.com]

1、将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。

2、待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。

3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。

4、时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。

5、倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。

6、最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。

贴士：
1、用不粘锅来做红油，可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅，受热均匀，沸点高，不易喷溅。

2、草果试用前，可用刀略微按压破壳，使之更易出味儿。

3、做好的红油倒入干静的瓶子，放入冰箱内储存。[LaoYanHuo.com]