麻辣豆豉蒸腊味儿

2、腊肠洗净，切片。

3、葱切斜片，姜切成丝，蒜切成蒜粒。

4、锅内倒入少许色拉油，稍热，入葱姜蒜，爆出香味儿。

5、放入腊肠片，转小火，煸出肥油。

6、倒入豆豉辣酱，小火煸香，至出现红油。

7、放入腊鱼段，小火翻炒，至均匀上色。

8、盛入碗中，入蒸锅，大火烧开，中火蒸制半小时，即可。

贴士：
1、小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香，麻辣味中混合了葱姜蒜的味道，很浓厚。

2、应选择麻辣口味重，而不是咸味儿重的豆豉辣酱，不然腊鱼本身就有咸味，会导致过咸。

3、选择广式腊肠，带有淡淡的甜味儿和酒香，蒸鱼的味道更丰富。

4、如果没有广式腊肠，或是豆豉辣酱的咸味儿过重，可以适当加入少许白砂糖，中和咸味儿，并丰富味道。

5、腊鱼一定要提前浸泡4小时以上，以方便入味儿。[LaoYanHuo.com]