红火金瓜牛腩盅[图解]

牛腩500克、南瓜1个（数量和大小可根据实际食用人数酌情增加）、胡萝卜1个、土豆1个、葱段、姜片各适量、八角3-4颗、桂皮1块、香叶3片、花椒3克、六月鲜红烧酱油20毫升、冰糖30克、食用油、料酒各15毫升。
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八珍盛宴——最喜庆的年菜——红火金瓜牛腩盅。[LaoYanHuo.com]

1、牛楠切成块，入沸水锅中充分汆烫去血污，捞出洗净备用。

2、锅内倒油烧热，放入冰糖，用小火慢慢煮至溶化，变成焦糖色，下葱段、姜片和八角炒出香味。

3、加入备好的牛腩翻炒，至均匀上色。注入清水，加香叶、花椒，调入料酒、红烧酱油，用大火烧开，撇去浮末，盖上盖再转小火焖烧2小时。

4、南瓜洗净外皮，沿顶部1/4处切开，切三角形花刀，用勺子除去南瓜籽，即成南瓜盅。

5、胡萝卜和土豆分别洗净去皮，切成块。待牛腩烧2小时后，将胡萝卜和土豆加入锅中用小火焖烧10分钟。

6、将葱段、姜片、八角、桂皮和香叶用筷子夹出，转大火收汁关火。

7、将烧好的牛腩放入南瓜盅内，入烧开水的蒸锅中蒸15分钟即可。

8、这道红火金瓜牛腩盅造型精致，特吸引眼球，绝对是年夜饭餐桌上的一道亮丽风景。其主要原料有牛腩、南瓜、胡萝卜和土豆，荤素搭配，营养全面。它口感软烂，老少皆宜。

贴士：
1、炒糖色时注意时间和火候，不可烧太久，否则容易产生苦味。

2、牛腩用大火烧开后要给足时间用小火慢炖，才能软烂，中途水烧干后，必须加开水继续焖烧。

3、胡萝卜和土豆不能早放，否则牛腩没煮烂，它们早已煮烂，会影响卖相和口感。

4、最后收汁的时候，若不做南瓜牛腩盅，可多留些汤汁用来拌米饭吃，超级下饭。

5、喜欢辣口的朋友烧牛腩时可加适量干辣椒一起炖煮。[LaoYanHuo.com]