2、将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。把洗好的五花肉放进砂锅里，先将五花肉卤好，含有丰富油脂的卤汁来卤新鲜的脆藕，带着肉香的卤藕美味极了。
3、准备好需要卤制的食材将其洗净。为了让卤制的食材一目了然，五花肉只放了一条哦。
4、放进洗净的五花肉，倒进生抽。
5、放进老抽上色。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好。
6、加入料酒。
7、放进2勺白糖，增加卤藕的甘甜口感，盐2勺。
8、加入老卤水，老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
9、用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉，卤制的汤汁比烧菜的味道稍重即可。用筷子轻松插入五花肉里，就卤好了。
10、将卤好的五花肉从卤汁中盛出来放进盘子里。
11、将脆藕放入卤汁中，卤汁太少可以继续加入老卤汁。
12、视情况而定，先尝一尝再加入盐。
13、放进郫县豆瓣酱。
14、大火煮开，转小火慢炖30分钟。一直炖到藕呈均匀的紫红色，确定藕是否卤好，用筷子轻易的扎透即可。最后撒进胡椒粉即可。
15、卤好的藕放在干净的砧板上，切成自己喜欢的厚度。
16、准备一个干净无水的盘子，将切好的卤藕摆盘，放上调好的油泼辣子调料，辣上加辣，吃上一口暖心暖胃，额头冒汗的节奏！一个字“爽”。
贴士：
1、整条卤制的藕和卤制藕片有一定的区别，卤制藕片先将藕浸泡在清水里，泡去上面的淀粉，卤出来的藕会脆脆甜甜，而整条藕没有这道程序，卤制出来的味道会脆软鲜甜，这就看自己喜欢脆软的还是脆脆的口感了。
2、老抽、生抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦。
3、卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的（老卤水）；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会脆爽鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。
4、卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
5、民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，颇能说明莲藕与女子关系的密切。莲藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。卤藕最好选择在过年前后，冬天的藕极为粗壮，肥肥胖胖的脆藕拿来卤制，卤汁特别容易渗透入味。好吃卤味迷上嘴；我喜欢整条藕卤出来的紧密组织，切开摆盘如同蕾丝般的让我迷醉。[LaoYanHuo.com]