酒香土鸡烧蘑菇

新鲜的土鸡1只、干蘑菇150g、大葱1根、姜片6片、大蒜1头、干辣椒6个、八角1个、香叶两片。
老抽3大匙、生抽3大匙、红色豆腐乳2块儿、腐乳汁2大匙、胡椒粉1小匙、红糖1大匙、啤酒600ml、自制米酒1大杯。[LaoYanHuo.com]

值得收录在宴客家常菜谱里的经典美味“酒香小鸡烧蘑菇”。[LaoYanHuo.com]

1、干蘑菇要提前用水浸泡开，之后用清水反复冲洗5-6遍，把杂质都清洗干净备用。

2、土鸡剁成块儿（这个工作可以交给老公来完成），清洗干净，然后冷水下锅焯水，祛除血水血沫，然后沥干水分备用。

3、锅中放入非常少的油，然后放入葱，姜，蒜，香叶，干辣椒，八角炒出香味。

4、放入处理好的鸡肉，翻炒均匀。

5、等鸡肉表皮微微变黄，就放入1大杯自制的米酒。继续翻炒，酒精会挥发掉，留下的都是酒香，可以很好地祛除鸡肉的腥味。

6、所有的调味料都放入一个大碗中调好，然后放入鸡肉中。

7、放入清洗好的干蘑菇，大火烧开之后转最小火盖上盖子炖1个半小时。

8、1个半小时之后，鸡肉口感刚刚好，可以大火收汤汁，汤汁不要收的很干，留一些泡饭吃非常棒。

贴士：
1、鸡肉建议选择土鸡，那种散养的鸡，因为这种鸡，肉质紧实，不怕炖，不会炖烂，口感好。

2、蘑菇可以随自己喜欢，但是要选择干的蘑菇，不要用新鲜的。

3、自制米酒如果没有用花雕酒也可以，米酒味道更好。

4、千万不要放水哦，如果鸡大，液体的量是刚刚和鸡肉持平就可以，如果不够，就加啤酒就可以。

5、小火慢炖，大概1个小时，到1个半小时就可以了。

6、最后大火收汤汁，记得汤汁不要收的太干了，留一些，泡饭绝了。

7、非常推荐的一道家常菜，味道真的很棒，制作起来不复杂，不用一滴水，鸡肉非常香浓，一点儿腥味没有，不用担心酒味过浓，因为酒精全部挥发掉了，留下的就是酒香，最适合冬天的菜肴。[LaoYanHuo.com]