巨无霸狮子头

米香50g、五花绞肉650g、牛绞肉150g、打肉用清水20cc、市售蚬精一罐（或自制浓缩蛤高汤）40cc、姜末1大匙、鸡蛋1个、玉米淀粉3大匙。
A肉丸调味料：盐2茶匙、酱油2大匙、素蚝油1大匙、绍兴酒1、5大匙、糖2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、香油2茶匙。
B舖底菜：大白菜1/2棵、蒜段3大根、冰糖1小匙、红辣椒2根、太白粉1小匙+清水30c。
c：素蚝油1/2大匙、鲣鱼粉1/2茶匙、水200CC。[LaoYanHuo.com]

富贵版巨无霸狮子头——狮子头鲜美多汁的两个关键。[LaoYanHuo.com]

1、将米香入塑料袋中，捏碎，备用。

2、将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内，加入A调味料中的盐搅拌均匀，蜆精+20cc清水分数次打入绞肉中，直至有黏稠状。

3、将作法2的绞肉加入鸡蛋+姜末+葱末及所有A调味料一起搅拌均匀成黏稠狀，后加入作法1的米香碎，混合均匀。

4、将作法3的绞肉平均分成6個，双手整型稍做摔打排出空气（大肉丸約摔打30次），表面沾上少许玉米淀粉，成为密实的圆丸子（拍打後，可用大勺子輔助成圓形）。

5、起一油锅，放入约160-170℃的油锅内小火油炸，约3-4分钟将肉丸表面成型上色，沥干油后捞出。

6、油锅中放入B材料，切段的白菜，加入少许盐，熬软出水后，将白菜沥干捞至盘中。

7、续用白菜熬出的汤水，将狮子头依序放入锅中（水200CC，視需要水位淹至狮子头的一半以上深度），加入蚝油+冰糖+鲣鱼粉+葱段一起加蓋小火烧开約15分鐘。后将狮子头捞至做法7的白菜铺盘中。

8、做法7的汤汁加入少许红辣椒（不吃辣可不加）太白粉1小匙+清水30cc勾薄欠汁，汤汁浓稠后浇入狮子头做为淋酱。完成。

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