洋葱孜然牛肉

2、将切好的牛肉装进大碗里，加入4勺清水抓匀。

3、再加一茶匙白糖，半茶匙盐，半汤匙料酒，一勺匙生抽，半汤匙老抽，一汤匙孜然粉抓拌均匀，腌15分钟左右。

4、葱、蒜切片，洋葱红椒处理干净后切片备用。

5、把步骤3里腌好的牛肉片加一汤匙食用油拌匀。

6、炒锅烧热后倒入食用油（热锅冷油），将牛肉片倒入大火快炒至肉片散开且表面变色后，捞出。

7、锅中余油煸得姜蒜片，加入红椒片和洋葱片，调入少许盐调味，炒至断生。

8、倒入牛肉片，加入现磨胡椒碎，淋少许芝麻油翻匀后关火即可。

贴士：
1、炒牛肉尽量挑选牛里脊，肉质嫩滑无渣，切牛肉时要横着牛肉的纹理来切。

2、步骤2时，往切好的牛肉片里加清水，最好一汤匙一汤匙的加，这时侯直接用手来搅打，每次都打到水分全部被牛肉吸收后再加下一汤匙。有的摊子上的牛肉偏干，有的又已经被注过水，所以这里提供的加水的量仅供参考，加的时侯注意看一下，一直加到牛肉吸不进水分为好。

3、牛肉入锅前先加半汤匙食用油进去拌匀，这样炒的时侯，肉片很容易炒散，不粘连。

4、炒牛肉时是热锅冷油，锅烧热后再倒油进去，油入锅，马上就将腌好的牛肉片倒进去煸炒。

5、总结下家常炒牛肉好吃的几个小窍门：
1）选料。牛里脊是牛身上最嫩的部位，低脂高蛋白，最适合于快炒，SO，选它吧。

2）横切。江湖有言：横切牛羊顺切猪。

3）加水。切好的牛肉片或牛肉丝中慢慢的往里加点清水，边加边搅打。正常情况下，一斤牛肉能加进150－200g左右的清水，当然，注水牛肉除外。

4）加油。腌肉的时侯加一勺食用油，油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入锅快炒时，肉里的油分会迅速膨胀，破坏牛肉里的粗纤维，这样炒出的牛肉就更显鲜嫩。另外，加过油的腌肉入锅后不容易粘锅。

5）快炒。[LaoYanHuo.com]