回锅鸡蛋

鸡蛋4个、胡萝卜半个（约100克）、干黑木耳适量、泡椒4个。
生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量。[LaoYanHuo.com]

回锅鸡蛋——蛋类的一种另类吃法。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡发后洗净，撕成小块；胡萝卜切片，泡椒切碎成末；生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段。

2、起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄（蛋白的一面不用煎），舀出待用。

3、锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右。

4、下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋。

5、加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味。

6、放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。

贴士：
1、切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切，可防止沾刀；也可用一条干净的棉线代替刀来切，这样切出来的蛋黄比较完整。

2、煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉，因为熟鸡蛋已被切成四瓣，蛋白受热后会发生伸张，这样蛋白与蛋黄就很容易分离；初次做的时候可将鸡蛋只切成两半，这样比较不容易碎掉，但是在入味方面会差一些。

3、煎的时候建议用平底锅来煎，这样鸡蛋比较不容易碎掉，用普通的炒锅来煎不太好掌握，炒的时候力度要轻，以防止将蛋黄炒碎。[LaoYanHuo.com]