豆腐鱼蓉饼

2、将鱼肉洗净沥干，剔去鱼骨与鱼皮后将鱼肉切成薄片。

3、将切好的鱼片放入搅拌杯中，加入料酒、生抽各一小勺，淀粉两小勺，鸡粉三分之一小勺，鸡蛋清一个，盐适量，十三香少许，清水约20毫升，然后装上搅拌杯，将其打成鱼蓉。

4、将打好的鱼蓉、姜末、葱花、豆腐泥放在一起，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

5、平底锅内放入少许油，转动锅子使油均匀地涂在锅底，然后用清水将手打湿，取适量的豆腐鱼蓉拍成小圆饼，放入平底锅内。

6、开小火，盖上锅盖；待豆腐鱼蓉饼煎至成形锅盖上布满汽水后打开锅盖，将其翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。

贴士：
1、将豆腐放入淡盐水中浸泡是为了去除豆腥味。

2、剔鱼骨及鱼皮时请小心哦，以免受伤，先去鱼骨，再去鱼皮；也可请卖鱼的师傅代劳哈。

3、豆腐一定要选用较嫩的南豆腐，这样口感会细腻一些。

4、在做小圆饼时要先用清水将手打湿，以免鱼蓉会粘手。

5、煎制时火不能太大，以免烧焦。[LaoYanHuo.com]