牛肉水煎包

面粉300克、牛肉300克、香菇120克。
酵母3克、鸡蛋一个、淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量、面粉水（面粉加水调成的稀糊）适量。[LaoYanHuo.com]

川湘帮之火辣山寨“牛”夜饭—— 牛肉水煎包。[LaoYanHuo.com]

一、和面发面：
1、将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可。

二、准备馅料：
2、香菇洗净挤干水份后切成丁，生姜切末，葱切花。

3、牛肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲。

4、将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌，将馅料搅至黏稠。

5、放入香菇丁与葱花，继续朝一个方向拌匀。

三、开始包包子啦:
6、将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气，再揉搓成长条，分成小剂子。

7、将小剂子稍稍揉圆后按扁，用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮。

8、取适量的馅料放入面皮中，包成包子生坯。

9、将包好的包子生坯再醒发20分钟。

四、煎包子啦:
10、平底锅内放少许油，放入醒好的包子生坯，煎一分钟左右，再倒入适量的面粉水（倒前要搅匀，用量大约浸至包子的三分之一处即可），盖上锅盖，小火煎至水干后揭盖，再淋入少许油，煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可。

贴士：
1、现在冬天的气温比较低，发面时要将面团放在温暖的地方。

2、馅料中加入适量的水，可使馅料鲜嫩多汁；往馅料中加水时，水要分次加入，一边加水一边顺着一个方向搅拌；水不要一次加太多，否则馅料会不黏。

3、包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上，以免发干。

4、包子放入平底锅时要留出一定的空隙，以免熟后膨胀粘在一起。

5、煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象；加入面粉水后要盖上锅盖，这样更易于包子熟透。[LaoYanHuo.com]