2、在鱼背上打上十字花刀。
3、在鱼背上轻抹适量的盐。
4、将豆腐切成块，青辣椒切成小圈，姜片和大葱切成片准备好。
5、锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中。
6、小火慢煎，煎至金黄后再翻面。
7、将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎。
8、稍微煎一下后加入适量的开水。
9、再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟。
10、下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟。
11、加入适量的盐和胡椒等调味。
12、最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了。
13、盛入盘中。
贴士：
1、要保持鱼皮在煎的过程中完整，就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热，不要急于翻动鱼，煎的差不多时晃动下锅，鱼能动，这时鱼就煎的差不多，可以翻面了；
2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味，在鱼的表面上抹上适量的盐，这样下锅时也能防止油溅。
3、这次我买的鱼比较大，因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅，这样鱼都能煎到。
4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水，加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟。
5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟，即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟。
6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
7、这道菜也可以做成火锅，加入开水时多加入点，最后直接下入配菜就行。
8、中国人的民俗中，认为“年年有鱼（余），吉庆有鱼（余）”，讲的就是个好彩头，图的就是个吉利；同时鱼的味道鲜美，营养丰富，食之有味，脂肪含量也比其他肉类低，因此成为节日餐桌不可以离开的菜。
9、湖北号称“千湖之省”，丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多，而且价格大众，因此湖北很多人都爱吃鱼，也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上，普通渔家从湖中捞起鱼来，有时候鱼很大，会直接将它剖成两半，这样能保持鱼的外观完整，就着湖水，采用最原始的方法--炖，最大程度的突出鱼的鲜，吃的就是鱼的原汁原味。[LaoYanHuo.com]