茄子拌皮蛋

2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟（当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟），将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉。

3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底。

4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁。

5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条（青椒的籽去除不要）后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面。

6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。

贴士：
1、如果没有买到这种凉拌皮蛋，用普通皮蛋来代替也可，当然，味道会稍逊一些哈。

2、醋的选用看个人爱好吧，我比较喜欢用纯米醋。[LaoYanHuo.com]