山药炖猪脚

2、锅中倒油，放入葱，蒜炒出香味。

3、加入控干水份的猪脚，翻炒。

4、加生抽，老抽，适量盐翻炒上色。

5、加入八角，桂片，冰糖。

6、倒入开水，水位要能盖住猪脚。

7、大火烧开后，盖锅盖转中小火炖1个小时。

8、炖好的猪脚取出一半的量。

9、余下的一半加入去皮切段的山药。

10、继续小火炖至山药软烂，山药炖猪脚就好了。

11、取出的那半份猪脚，放入预热好180度的炸锅中炸5分钟。

12、铁锅烧热，放少许油，放蒜片，洋葱，干辣椒炒出香味后将炸好的猪脚放入。

13、稍做翻炒后，倒入麻辣花生。

14、翻炒均匀撒香葱碎，脆皮猪脚就可以开吃了。

贴士：
1、猪脚买的时候请商家剁好，否则回家很难处理。

2、猪脚是否好吃跟猪脚的品质有很大的关系，买的时候要注意几点：颜色是否均匀，是否有异味，另外要挑有筋的猪脚买，不仅好吃而且胶原蛋白也更丰富。

3、炖猪脚时我用的是铸铁锅，也可以换其他锅炖，水量和时间请自行调整。[LaoYanHuo.com]